Radio-conférence du Lieu Unique : Cuisine, quand la chimie met son grain de sel

Les gourmands n’y pensent pas, mais cuisiner n’est en fait qu’une expérience scientifique goûtue. Comment les ingrédients réagissent-ils à la chaleur ? Qui des œufs ou de la farine doit-on mettre en premier pour réussir son brownie ? Aujourd’hui, comprendre la chimie des aliments permet aussi de proposer d’autres techniques améliorant le goût et la qualité nutritive des aliments. Comment la chimie réinvente-t-elle notre façon de cuisiner ? De la molécule aux papilles, on décortique la cuisine.

Avec Christophe Lavelle, chercheur en biophysique, épigénétique et gastronomie, il a co-écrit Toute la chimie qu'il faut savoir pour devenir un chef ! aux éditions Flammarion.

► Radio-conférence enregistrée au Lieu Unique, ouverte au public.

► Entrée libre dans la limite des places disponibles.